NOTRE HISTOIRE
L'histoire de la famille Rougié commence en 1875 à Cahors, dans le Sud-Ouest de la France, lorsque Léonce Rougié ouvre un petit atelier de production qui deviendra rapidement un repère de fins gourmets. Cherchant constamment à améliorer le processus d’élevage et de gavage et apprenant de nouvelles recettes des plus grands Chefs, le Foie Gras de la marque se fait alors connaitre à travers la France et à l’étranger.
Fière de ce parcours, la famille a su partager son savoir-faire avec des fermiers du Québec en installant une petite production en 2005. Vingt ans plus tard les Foies Gras qui portent toujours le nom de cette grande famille sont maintenant identifiés comme une perle du paysage gastronomique local, et sont cuisinés par les plus grands Chefs de la province.
Aujourd’hui les principes restent inchangés : tous nos efforts sont concentrés sur l’amélioration du processus d’élevage et de gavage. Nous sommes très proches de nos Chefs partenaires ce qui nous permet d’écouter leurs retours afin de perfectionner nos recettes. Nous sommes également très impliqués dans la communauté en soutenant de nombreuses associations, en participant à des levées de fonds, et en allant à la rencontre des jeunes cuisiniers à l’école.
On peut dire que le Foie Gras Rougié est rempli d’histoire et de passion !
NOTRE SAVOIR FAIRE
Repose sur trois piliers fondamentaux : un élevage durable, une qualité inégalée et un service sur-mesure.
UN ÉLEVAGE RESPECTEUX DE L’ANIMAL
Nous pensons qu’un bon Foie Gras ne peut être issu que d’un canard élevé dans de bonnes conditions. C’est pourquoi la pratique d'un élevage respectueux de nos palmipèdes est une priorité.
Au sein de nos élevages, les canards évoluent dans des bâtiments spacieux, aérés et paillés. La température y est adaptée selon les besoins de l’animal aux différents stades de sa croissance. Les canards bénéficient également d’un libre accès à l’eau fraîche, analysée régulièrement pour prévenir tout risque de contamination.
Nos canards évoluent ainsi librement tout au long de leur vie. Ces dispositions préviennent toute détresse animale et nous assure la pleine santé de nos palmipèdes.
Leur alimentation est composée à 100% de maïs québécois sans hormones ni antibiotiques.
Enfin, nous entretenons une relation privilégiée avec nos éleveurs locaux qui nous permet d’offrir aux meilleures tables des produits savoureux et sains.
La qualité de notre processus de fabrication nous permet aujourd'hui de garantir les meilleurs produits pour nos clients.
Nous travaillons en continu sur l’amélioration de notre processus de production avec pour objectif de produire le plus beaux Foie Gras ce qui étroitement lié avec un processus d’élevage lent et adapté à chaque volatile.
Nous sommes également les pionniers de la surgélation du Foie Gras permettant le maintient d'une qualité organoleptique exceptionnelle.
Nous travaillons aussi sur la forme de vente de nos produits afin vous garantir, revendeurs, Chef, clients particuliers des formats adaptés à vos besoins. La vente en portions pesées, en vrac, en sous-vide, en barquettes de 1kg ou 140g est indispensables pour que tout client trouve son bonheur parmi nos différentes gammes.
QUALITÉ ET INNOVATION
Fermiers, bouchers, emballeurs et livreurs, tous les membres de notre équipe partagent cette passion pour le Foie Gras et prennent grand plaisir à la vivre avec vous !
Grâce à de nombreux partenaires nos produits sont maintenant disponibles partout au pays et si vous avez la moindre question il vous suffit de nous appeler. Nous croyons fermement qu’il n’y a rien de mieux que le contact humain pour répondre au mieux à vos besoins.
Bien plus qu’un simple produit, un Foie Gras Rougié est une expérience !
UN SERVICE "SUR-MESURE"
DE LA FOURCHE À LA FOURCHETTE
Bien plus qu’un simple éleveur de canards, nous sommes un acteur impliqué dans la communauté.
Membre actif de l’Association des éleveurs de canards et d'oies du Québec, nous avons à cœur ce nouveau logo QUANARD qui permet de rapidement identifier la provenance locale des produits et sensibiliser sur l’achat local. C'est un réel gain de visibilité pour les producteurs d'ici et une belle preuve du savoir-faire québéquois.
LA FOURCHE :
Le lancement de ce nouveau logo a été fait en collaboration avec Aliments du Québec, qui certifie déjà tous nos produits puisque nous sommes producteur d’ici et utilisons des matières premières québécoises dans nos recettes.
LA FOURCHETTE :
Nous sommes heureux de fournir les cuisines de l'Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec où sont formés les Chefs de demain. Chaque année nous accueillons aussi de nombreux étudiants dans nos fermes pour leur faire partager notre passion et participer à l’enseignement des techniques de cuisson.
Nous soutenons de nombreuses associations et regroupements pour accompagner les Chefs dans leur vie et leur carrière. Par exemple, avec Chefs Canada nous aidons à lever des fonds pour les équipes nationales culinaires, et prenons part dans des activités de réseautage permettant aux jeunes cuisiniers de rencontrer des producteurs d’exception, et de faire briller notre gastronomie sur la scène mondiale.
Rougié est un partenaire important du Bocuse d'Or qui à lieu chaque années au SIRAH de Lyon. Lors de ce prestigieux concours qui met à l’honneur depuis plus de 35 ans les plus grands Chefs du monde, Rougié y déscerne le prix du meilleur commis pour souligner l’engagement des jeunes talents et montrer son soutien dans la relève.
Nos produits d’exception ne sont pas réservés qu’aux plus grands Chefs, ils sont aussi disponibles pour les foodies et les passionnés. C’est pouquoi nous travaillons avec des organismes comme Ateliers & Saveurs qui offrent des activités ludiques et gourmandes pour apprendre à cuisiner comme un chef.
Enfin, qui dit pâté-croûte dit naturellement Foie Gras. Et le Championnat du Monde de Pâté-Croute a choisi de s’associer à Rougié pour soutenir les candidats tout au long de leur entrainement en vue de développer LA recette gagnante. Chaque année ces artistes nous rendent fiers en sublimant nos produits à travers leur talent créatif.
LA GRANDE HISTOIRE DU FOIE GRAS
Le Foie Gras a été découvert par les Égyptiens il y a 5000 ans. Étonnés par la taille et le goût exceptionnel des foies prélevés sur les oies migratrices, ils apprennent que les palmipèdes migrateurs s'engraissaient naturellement afin de stocker de l’énergie dans leur foie avant leurs longs vols. C'est ainsi que le secret du Foie Gras fut découvert et pu nous être transmis.
UN HERITAGE CULTUREL
Lors de leur voyage vers Israel, les hébreux emportent avec eux la tradition du gavage. La diaspora juive continue ensuite d'apporter ce savoir-faire dans le reste de l'Europe. L'empire romain la perpétuera durant ses conquêtes.
LA DECOUVERTE DE L’AMERIQUE
La découverte de l'Amérique est une vraie révolution pour le vieux continent. Vers la fin du XVème siècle, les colons rapportent de leur voyages une nouvelle sorte de canard : le barbarie. Cette espèce de nous a permis d’obtenir les beaux spécimens que nous avons aujourd’hui. De plus, le maïs, encore méconnu en Europe à été ramené des Amériques. C’est un aliment totalement adapté au système digestif de nos volatiles qui compose aujourd’hui la principale source d’alimentation de ceux-ci.
LES GRADES DE FOIE GRAS
Avec l’expérience, on peut identifier les différents grades de Foie Gras selon leur taille, leur apparence et leur texture. C’est pourquoi chaque Foie Gras est manipulé délicatement par notre équipe pour les trier et vous offrir ainsi l’outil parfait pour vos recettes : un #1 pour vos cuissons poêlées, un #2 pour vos recettes de terrines, ou encore un Jumbo pour vos mousses et farces.
LA SURGÉLATION DU FOIE GRAS
Le Foie Gras contient naturellement des enzymes qui détériorent sa structure cellulaire. Dès l’éviscération, le processus débute et c'est la course contre la montre. C'est pourquoi Rougié surgèle ses Foies Gras très rapidement après l’abatage pour stopper ce processus et préserver un aspect organoleptique du premier jour.
LE FOIE GRAS EST IL MAUVAIS POUR LA SANTE
Étonnamment, le Foie Gras est une excellente source d'acides gras insaturés (importants dans la prévention des maladies cardiovasculaires) et de vitamines indispensables pour l’organisme. Sans danger pour la santé, il est au contraire bénéfique pour l'organisme. Il est bien entendu conseiller d’en manger avec modération.
FOIE GRAS ENTIER, BLOC, PARFAIT OU MOUSSE
FOIE GRAS ENTIER : recette réalisée à partir d'un ou de plusieurs lobes de Foie Gras délicatement éveinés et assaisonnés avant d’être cuits. Le Torchon est un des produits à base de Foie Gras entier.
BLOC DE FOIE GRAS : aussi appelé terrine, cette recette est élaborée à partir d'une émulsion de Foie Gras finement assaisonnée. De part son processus de fabrication, son aspect est plus homogène est sa texture plus aérée que l’entier. On peut le retrouver en format 80g, 125g, 140g, 500g, 1kg, en pot en verre, bocal, terrine. Il y en a pour tout les besoins !
PARFAIT DE FOIE GRAS : reprenant les principes du bloc de Foie Gras, on ajoute dans la recette de la crème et des œufs pour un résultat plus doux et onctueux. On le retrouve en format terrine 1kg pouvant être servi à la tranche ou comme ingrédient pour la conception de ganaches ou en format 140g pour l’utilisation domestique par exemple.
MOUSSE DE FOIE GRAS : comme pour le parfait on ajoute dans cette recette de la crème pour un résultat très doux, tout en gardant la finesse du Foie Gras. Nous la proposons en format de tubes ficelle permettant ainsi de faire des dizaines de canapés sans efforts. Vous pouvez aussi l’utiliser comme ingrédient pour la conception d’une sauce ou d’une farce.
Sources :
Deffarges, H. Ancien Président du Syndicat des Fabricants de Conserves du Périgord. (1973). L’histoire du Foie Gras, Imprimerie Virmouneix, Thiviers-en-Périgord
Serventi, S. (1998). La grande histoire du Foie Gras, éd. Flammarion 1993 et L’oie (titre original : l’Oca) ed. Könemann
L’Association des Éleveurs d’oies et de canards du Québec (AECOQ), (2018, Février 14). Guide pour l’élevage des canards
Esprit de Pays, (2023, juin 7). Une brève histoire du Foie Gras, (https://espritdepays.com)
CIFOG, (2023, août 16).L’origine du Foie Gras, (https://lefoiegras.fr)