https://www.rougie.ca/rougie-et-vous daily 0.75 2025-02-26 https://www.rougie.ca/rougie-et-vous/portraitdechef/chefwilliamkresky monthly 0.5 2025-02-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/c013a15e-506a-4a53-bd05-cdba9e428c69/Portrait+de+chef+%285%29.png ROUGIÉ ET VOUS - William Kresky: From Passion to Culinary Excellence - Early Life and Family Background Born and raised in Kitchener, Ontario, just an hour from Toronto, William’s childhood was simple and unassuming. “Food wasn’t a big part of my childhood,” he recalls, growing up with a brother and a sister in a modest home. Although elaborate family cooking wasn’t in his early memories, this environment instilled in him the discipline and resilience that would later define his culinary journey. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/1740590486974-NLX7F73AQKRENOXGPYD7/William+Kresky+by+%40vincentko+for+%40fstoronto-4.png ROUGIÉ ET VOUS - William Kresky: From Passion to Culinary Excellence - William Kresky by @vincentko for @fstoronto-4.png https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/1740590482975-4VDJ6IL8PK6D4DDIXPMK/William+Kresky+by+%40vincentko+for+%40fstoronto-1.png ROUGIÉ ET VOUS - William Kresky: From Passion to Culinary Excellence - William Kresky by @vincentko for @fstoronto-1.png https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/1740590502750-LNPP9SESMWET4W6P3RPN/William+Kresky+by+%40vincentko+for+%40fstoronto-2.png ROUGIÉ ET VOUS - William Kresky: From Passion to Culinary Excellence - William Kresky by @vincentko for @fstoronto-2.png https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/1740590506956-RT2FSS8412EON08BL2YN/William+Kresky+by+%40vincentko+for+%40fstoronto-3.png ROUGIÉ ET VOUS - William Kresky: From Passion to Culinary Excellence - William Kresky by @vincentko for @fstoronto-3.png https://www.rougie.ca/rougie-et-vous/portraitdechef/chefthomasjoly monthly 0.5 2025-02-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/d71f10fa-e29b-413e-a8cc-546eaa6502bb/Portrait+de+chef.png ROUGIÉ ET VOUS - Le parcours inspirant du chef Thomas Joly : Entre tradition, passion et innovation - Origines et influences familiales Thomas Joly grandit à Rillieux-la-Pape, en région lyonnaise, au sein d’une famille de charcutiers-traiteurs. Son enfance se déroule dans un environnement où l’artisanat culinaire est omniprésent, entre l’odeur du fumet des terrines et le son précis des couteaux sur les planches à découper. Dès son plus jeune âge, il arpente l’atelier familial, absorbant chaque geste et technique avec une curiosité insatiable. « J’étais toujours derrière mon père, accroché à son tablier. Dès que je pouvais mettre la main à la pâte, je le faisais », se souvient-il. Ces souvenirs, empreints de partage et de découvertes, ont forgé sa passion pour la cuisine et l’ont naturellement conduit à envisager cet univers comme son terrain de jeu. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/1738691337087-27EVUWBV6FDH9X1PFQZK/P%C3%A2t%C3%A9-Cro%C3%BBte+-+Thomas+Joly+-+Championnat+du+Monde+2024.jpg ROUGIÉ ET VOUS - Le parcours inspirant du chef Thomas Joly : Entre tradition, passion et innovation - Pâté-Croûte - Thomas Joly - Championnat du Monde 2024.jpg https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/1738691771040-QBXJ8W0SUT36HE8ZE7PW/P%C3%A2t%C3%A9-Cro%C3%BBte+-+Thomas+Joly+-+Championnat+du+Monde+2024+-+Photo+%40augustin_houle.png ROUGIÉ ET VOUS - Le parcours inspirant du chef Thomas Joly : Entre tradition, passion et innovation - Pâté-Croûte - Thomas Joly - Championnat du Monde 2024 - Photo @augustin_houle.png https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/1738691769681-07H4PLNSUDD25BR4XEST/P%C3%A2t%C3%A9-Cro%C3%BBte+-+Thomas+Joly+-+Championnat+du+Monde+2024+-+Photo+%40augustin_houle+%282%29.png ROUGIÉ ET VOUS - Le parcours inspirant du chef Thomas Joly : Entre tradition, passion et innovation - Pâté-Croûte - Thomas Joly - Championnat du Monde 2024 - Photo @augustin_houle (2).png https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/eb2ac3d1-919c-4ce8-8233-53f14e2d6717/P%C3%A2t%C3%A9-Cro%C3%BBte+-+Thomas+Joly+-+Photo+%40tds_finefood.png ROUGIÉ ET VOUS - Le parcours inspirant du chef Thomas Joly : Entre tradition, passion et innovation - Le Pâté-croûte au canard de Thomas Joly Découvrez le Pâté-croûte signature de Thomas Joly, une fusion parfaite entre canard du Québec, foie gras, gratons, porc fermier, pistaches et noisettes, sublimée par Porto rouge et cognac. Une gelée de canard au Porto complète cette recette unique. https://www.rougie.ca/rougie-et-vous/portraitdechef/chefnicolasdutertre monthly 0.5 2024-11-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/c0c17152-7591-42d2-9342-1b7916b14845/Recette+1.png ROUGIÉ ET VOUS - Chef Nicolas Dutertre : L'art de transmettre l'excellence pâtissière - La Bûche de Noël par le Chef Nicolas Dutertre Un mariage élégant de foie gras, pomme façon Tatin et pain d'épices pour une bûche festive unique. La mousse de foie gras onctueuse rencontre l’acidité de la pomme verte, tandis que le croustillant sarrasin chocolat blanc foie gras ajoute une touche de texture. Un dessert raffiné pour vos repas de fête ! photo : leroyalstarnaud.com LIEN TÉLÉCHARGEMENT : RECETTE COMPLÈTE https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/a939f8fb-fc3f-4133-9bf9-312a631e3d6d/Photo+Portrait.png ROUGIÉ ET VOUS - Chef Nicolas Dutertre : L'art de transmettre l'excellence pâtissière - "Nicolas Dutertre : l’Artisan Pâtissier” Nicolas Dutertre, chef pâtissier et chocolatier, a découvert sa passion dès l’enfance, inspiré par les odeurs de la pâtisserie dans sa banlieue parisienne. Après un CAP et une formation avec les Compagnons du Devoir, il a perfectionné ses techniques à travers toute la France, avant de travailler aux côtés de chefs prestigieux comme Christophe Michalak au Plaza Athénée. À Montréal, il a participé à la création de l’usine de macarons Point G avant de rejoindre l’Académie du Chocolat de Montréal. Aujourd'hui directeur de l’académie, il se consacre pleinement à la transmission de son savoir-faire, formant de jeunes talents et partageant sa passion du chocolat et de la pâtisserie avec les futures générations. Pour Nicolas, l’essence de son métier réside dans l'enseignement et l’inspiration des jeunes chefs, tout en préservant les techniques et les valeurs de la tradition. photo : leroyalstarnaud.com https://www.rougie.ca/rougie-et-vous/portraitdechef/chefmichaelho monthly 0.5 2024-11-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/904521e7-c713-45e3-a058-3f80bd3ab1d8/Ajouter+un+titre+%2843%29.png ROUGIÉ ET VOUS - Chef Michael Ho : Le Parcours Inspirant d'un Talent Cuisinier à Montréal - Le Canard, Une Passion de Toujours Si Michael Ho est reconnu pour sa cuisine créative et technique, une de ses spécialités reste le canard. Son goût pour ce produit, qu’il a toujours apprécié, est lié à des souvenirs d’enfance. Aujourd'hui, il travaille le canard gras, un produit qu'il choisit soigneusement chez Rougié, réputé pour la qualité de ses produits. Il explique : "C’est pour le goût que je choisis ce canard, il est plus puissant et plus riche." https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/0b434e05-10ac-4012-903c-25ef4d18dbc6/Ajouter+un+titre+%2842%29.png ROUGIÉ ET VOUS - Chef Michael Ho : Le Parcours Inspirant d'un Talent Cuisinier à Montréal - Le canard maturé selon Chef Michael Ho Découvrez une recette exceptionnelle : Canard maturé, frotté aux épices et café, accompagné de purée de céleri-rave, foie gras poêlé à la croûte de pollen d'abeille et quinoa soufflé. Ajoutez à cela une confiture de figue déglacée à l’amaretto, des pickles d'oignons perlés, des pousses de céleri, et un coulis de canard au café. Un vrai chef-d'œuvre de saveurs et de textures ! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/a9f52aa5-65b7-41ec-94aa-05611721d4cb/Photo+Portrait.jpg ROUGIÉ ET VOUS - Chef Michael Ho : Le Parcours Inspirant d'un Talent Cuisinier à Montréal - Chef Michael Ho : Un Voyage Culinaire Inoubliable au Cœur de Montréal Chef Michael Ho, originaire de Montréal et issu d’une famille vietnamienne aux influences japonaises, incarne la passion et la persévérance de la nouvelle génération de chefs québécois. Son parcours exceptionnel est une véritable source d'inspiration pour les amateurs de cuisine. https://www.rougie.ca/rougie-et-vous/portraitdechef/ronan-ulliac monthly 0.5 2024-08-16 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/ab6a4db8-8678-4d76-be39-05d3d45464f5/Magret+et+courge+du+Qu%C3%A9bec+Ronan+Ulliac ROUGIÉ ET VOUS - Ronan Ulliac - Portrait d’un Chef Français à Montréal - Magret de canard et courge du Québec de Ronan Ulliac “J’ai fait des magrets avec de la courge du Québec. J’adore ce produit et je trouve qu’il va vraiment bien avec le canard. Avec ça, j'ai fait un siphon au romarin qui vient du jardin du consulat. J’ai fait cuire la courge dans de l’eau rapidement, à l’anglaise, pour pouvoir la plier sans la casser. C’était une inspiration locale de saison. Dans les techniques et la façon de faire c’est vraiment classique français.” explique Ronan Ulliac. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/1715022913747-PBAXE9SYRLX9L24EQ14X/Ronan+Ulliac+-+Portrait+d%E2%80%99un+Chef+Fran%C3%A7ais+%C3%A0+Montr%C3%A9al ROUGIÉ ET VOUS - Ronan Ulliac - Portrait d’un Chef Français à Montréal - De Sarlat à Montréal, de la cuisine aux projecteurs Ronan Ulliac est originaire de Nantes en France, mais n’a cessé de voyager depuis ses 18 ans. L’Hôtel du Cap-Eden-Roc, les restaurant le KOH-I NOR, Le Grand Bleu, La Côte St Jacques en France puis Daniel de Daniel Boulud à New-York ainsi que La Chronique puis Maison Boulud à Montréal, sont des institutions dans lesquelles le Chef a sculpté son profil. Riche de ces expériences, de sa victoire dans l’émission “Les Chefs” 2023 et de sa nomination au Laurier de la Gastronomie 2024, il est maintenant Chef de cuisine au Consulat général de France à Montréal. Il s’y applique à promouvoir la gastronomie française avec une touche du Québec. À l’image de son parcours, la philosophie du Chef est d’anoblir par sa cuisine les produits simples. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/e691053a-02b9-4c0f-9cd4-acd71437bbe9/Canard+%C3%A0+l%27orange+de+Ronan+Ulliac ROUGIÉ ET VOUS - Ronan Ulliac - Portrait d’un Chef Français à Montréal - Canard à l’orange façon Ronan Ulliac “Je me suis inspiré de mon plat préféré qui est le canard à l’orange mais là je l’ai fait avec des escalopes de foie gras et des clémentines. Je trouve que les escalopes se marient vraiment bien avec les fruits. Je pense que l’agrume, reste sucré mais sans l’être trop non plus, par son acidité, ce qui fait qu’on peut en faire quelque chose de salé assez facilement. Je trouve que la clémentine est un produit très fin qui se marie bien avec le foie gras, plus qu’une orange.” nous dit Ronan Ulliac. https://www.rougie.ca/rougie-et-vous/portraitdechef/david-gauthier-bar-st-denis monthly 0.5 2024-08-20 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/962e0728-10d6-463c-b32e-01078aeec4fc/Photo+Recette+%281%29.png ROUGIÉ ET VOUS - David GAUTHIER - PORTRAIT DE CHEF - David Gauthier nous partage sa recette de ballottines de volaille accompagnées de pommes de terre fondantes et de foie gras Rougié. “Je me suis inspiré des ballotines de volaille que j’ai faites toute ma vie dans différents restaurants. Au Restaurant Toqué! on en faisait et pareillement Au Pied de Cochon. J’avais donc envie de faire LA MIENNE au Bar St-Denis avec du foie gras.” nous dit Chef David GAUTHIER. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/1724171652753-YONDPQBLRIVPW82PJRVS/d28.png ROUGIÉ ET VOUS - David GAUTHIER - PORTRAIT DE CHEF - Bar St-Denis https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/1724171642212-YN4B5X90RJPO2OL858O3/d29.png ROUGIÉ ET VOUS - David GAUTHIER - PORTRAIT DE CHEF - Bar St-Denis https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/1724171603756-3W8VDQ0SMHRR6DH3LQL2/d30.png ROUGIÉ ET VOUS - David GAUTHIER - PORTRAIT DE CHEF - Bar St-Denis https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/1724171621885-C2HLODA6ALYONVZBSEL4/d27.png ROUGIÉ ET VOUS - David GAUTHIER - PORTRAIT DE CHEF - Bar St-Denis https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/1715022538548-LSSDF0B6NI55LKE7SI86/Photo+Portrait.png ROUGIÉ ET VOUS - David GAUTHIER - PORTRAIT DE CHEF - Revenons sur le parcours de David GAUTHIER, originaire de Longueuil, Rive Sud de Montréal. David est Chef et co-propriétaire au BSD. Il a fait ses classes dans deux institutions Montréalaises, Toqué et Au Pied de Cochon. Le projet du Bar St-Denis a commencé après son travail accompli au PDC où il a rencontré son associée Emily Homsy. BSD offre un menu élégant, raffiné et généreux. La cuisine est en majeur partie d’inspiration française avec une touche du Moyen-Orient. “Après mes enfants, BSD est jusqu’à ce jour mon plus grand accomplissement.” nous dit Chef David GAUTHIER. https://www.rougie.ca/rougie-et-vous/portraitdechef/remi-lemieux-topchefcanada-memo monthly 0.5 2024-11-14 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/c2731e6f-c201-41fc-94d1-2420b19af86e/R%C3%A9mi+Lemieux4.png ROUGIÉ ET VOUS - Rémi LEMIEUX - VOYAGE CULINAIRE ET TOP CHEF CANADA - Carpaccio de Thon Bluefin, Hommage au Chef Eric Ripert Ce carpaccio de Thon Bluefin est un hommage au plat mythique du Chef Éric Ripert au Le Bernardin. La version du Chef Rémi Lemieux est revisitée suivant ses influences japonaises New Style. Le filet de Thon Bluefin tapé au marteau recouvre un pain toasté au beurre agrémenté d'une confiture d'umeboshi (prunes fermentées). La tartine reçoit une belle tranche de terrine de foie gras Rougié. Le tout est assaisonné d'un vinaigre de riz haut de gamme, de quelques gouttes de Marunaka Shoyu (sauce soja vieillie 25 ans en barrique de chêne) et d'un wasabi frais. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/fd6925f9-4b02-4788-aaa9-c57be517d9d1/R%C3%A9mi+Lemieux1.png ROUGIÉ ET VOUS - Rémi LEMIEUX - VOYAGE CULINAIRE ET TOP CHEF CANADA - Passion et Réalisation : Le parcours inspirant d'un Chef visionnaire Dans le monde exigeant de la gastronomie, l’influence des mentors et des expériences variées jouent un rôle crucial dans le façonnement d’un chef. Mon parcours culinaire est un mélange fascinant de rencontres inspirantes, de défis surmontés et de découvertes personnelles, qui ont contribués à la création de mon restaurant, le Mémo, et à l’élaboration de nouveaux projets. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/64d6475fde441c441df78df0/1e03cbbb-7c43-433a-af17-c56f35832fd5/images.png ROUGIÉ ET VOUS - Rémi LEMIEUX - VOYAGE CULINAIRE ET TOP CHEF CANADA - NO MI : L'essence d'un concept gastronomique unique à Montréal Le NO MI est bien plus qu'un simple restaurant ; il incarne un phénomène culturel japonais, NO MI KAI, connu pour ses grandes soirées festives où travailleurs et amis se retrouvent pour manger et boire avec exubérance. Situé dans le quartier des affaires de Montréal, NO MI a été conçu pour offrir une expérience gastronomique luxueuse et décalée, différente des établissements classiques ou de quartier de l’époque. Ce concept unique visait à attirer des présidents d'entreprises et leurs employés, avec une ambiance festive similaire à celle des soirées NO MI KAI au Japon. https://www.rougie.ca/rougie-et-vous/tag/Canard+Rougi%C3%A9 monthly 0.5 https://www.rougie.ca/rougie-et-vous/tag/%23Transmission monthly 0.5 https://www.rougie.ca/rougie-et-vous/tag/CulinaryInspiration monthly 0.5 https://www.rougie.ca/rougie-et-vous/tag/%23PassionGastronomique monthly 0.5 https://www.rougie.ca/rougie-et-vous/tag/TopChefs monthly 0.5 https://www.rougie.ca/rougie-et-vous/tag/finaliste+Les+Chefs monthly 0.5 https://www.rougie.ca/rougie-et-vous/tag/Nama+Omakase+Montr%C3%A9al monthly 0.5 https://www.rougie.ca/rougie-et-vous/tag/%23TraditionEtModernit%C3%A9 monthly 0.5 https://www.rougie.ca/rougie-et-vous/tag/Gastronomie+qu%C3%A9b%C3%A9coise monthly 0.5 https://www.rougie.ca/rougie-et-vous/tag/ChefLife monthly 0.5 https://www.rougie.ca/rougie-et-vous/tag/TorontoDining monthly 0.5 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