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Carpaccio de Magret de Canard, Vinaigrette de truffe
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Recette de D. Chambon, Le Pont de l'Ouysse
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| Temps Total : |
3h 15 min. |
| Préparation : |
3h |
| Cuisson : |
15 min. |
| Difficulté : |
Facile |
| Quantité : |
4 |
Ingrédients |
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- Magret de canard Rougié : 2 pièces
- Echalote : 1 pièce
- Foie Gras de canard entier Rougié : 200g / 7oz
- Huile d'olive
- Jus de truffes
- Sel de Guérande
- Ciboulette
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Préparation |
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- Mettre quelques tranches de Foie Gras au congélateur.
- Dégraisser de moitié les 2 magrets, les rouler tête-bêche dans un papier film plastique. Puis mettre les magrets roulés au congélateur quelques heures.
- Découper en fines tranches le rouleau de magret congelé à l'aide d'une machine à jambon.
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Recommandations |
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Déposer les tranches au fond d'une assiette. - Assaisonner avec l'huile d'olive, quelques gouttes de jus de truffes, le sel de Guérande, le poivre et l'échalote ciselée. - Râper le Foie Gras en gros copeaux sur les tranches de magrets. Parsemer de ciboulette ciselée. |
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