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Sashimi de coquilles St-Jacques, des de Foie Gras
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Recette de Daniel Chambon |
| Temps Total : |
35 min. |
| Préparation : |
30 min. |
| Cuisson : |
5 min. |
| Difficulté : |
Facile |
| Quantité : |
4 |
Ingrédients |
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- Foie Gras de canard entier Rougié : 100g / 3,5oz
- Coquilles Saint Jacques : 10 pièces
- Fèves : 500g / 17,6oz (1lb)
- Echalote : 1 pièce
- Fond de volaille : 1 litre
- Graisse de canard Rougié : 20g / 0,7oz
- Crème fraîche : 10 cl / 0,5 tasse
- Sel, poivre, ciboulette : Quantité suffisante
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Préparation |
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- Faire revenir l'échalote dans un peu de graisse de canard, ajouter les fèves et laisser étuver cinq minutes.
- Mouiller avec le fond de volaille et laisser cuire.
- Passer le velouté au mixer et crémer légèrement. Maintenir au chaud.
- Couper en petits cubes les coquilles Saint Jacques après avoir enlever le corail puis détailler le Foie Gras de canard de la même façon.
- Mélanger dans un récipient les dés de Saint Jacques et les dés de Foie Gras. Former des petites boules de ce mélange à l'aide d'un film plastique alimentaire.
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Recommandations |
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Déposer une boule au milieu d'une assiette chaude, puis verser le velouté de fèves chaud autour. Parsemer sur le dessus des Saint Jacques un peu de ciboulette. |
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